Miroir aux pruneaux

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 5 jaunes d'oeufs
• 250 g de sucre
• 230 g de farine fermentante
• 3 c. à soupe de cacao
• 125 g de prunes
• 1.25 dl de vin rouge
• 2 feuilles de gélatine (de 3 g)
• 2.5 dl de crème

Pour le biscuit au chocolat: battez les jaunes d'oeufs en mousse. Tamisez la farine et le cacao et incorporez au mélange d'oeufs. Etalez cette pâte sur une plaque de cuisson beurrée et faites cuire 15 minutes à 180°C. La pâte doit être croquante.

Dénoyautez les pruneaux et trempez-les dans le Sauternes. Ensuite mixez-les. Pressez quelques cuillerées de ce mélange par un tamis, pour obtenir un coulis. Chauffez le reste du mélange et ajoutez la gélatine. Laissez refroidir et ajoutez la crème fouettée.

Remplissez le fond d'un moule à manqué d'une tranche de biscuit au chocolat. Remplissez de bavarois aux pruneaux et laissez prendre.

Nappez l'assiette d'un miroir de coulis de pruneaux.

Suggestion: Décorez de chocolat et sauce à la vanille ou rhum.

Source : Ambiance en cuisine, 4 saisons de plaisir culinaire