Ingrédients pour 2481216 personnes
Nettoyez la carotte, le poireau et le céleri. Débitez les légumes en gros morceaux. Faites blanchir le bouilli et rincez-le soigneusement. Plongez-le dans de l'eau froide salée, avec les légumes, sel et poivre. Portez à ébullition et laissez cuire env. 3 heures à feu doux. Gardez le bouillon pour une autre préparation.
Laissez refroidir la viande et émiettez-la. Mélangez à un rien de mayonnaise, du sel, du poivre, quelques gouttes de vinaigre balsamique et le persil grossièrement haché.
Lavez le brocoli, détaillez-le et cuisez-le al dente. Egouttez-le. Fouettez la crème et ajoutez un rien de jus de citron et un peu de bouillon de viande. Mélangez les bouquets de brocolis à cette sauce et rectifiez l'assaisonnement.
Détaillez les 2 blancs de poireaux en julienne et faites-la blanchir à l'eau bouillante. Lavez et séchez la salade.
Hachez le saumon cru finement et assaisonnez de poivre rose.
Disposez la salade sur l'assiette.Dressez le bouilli sur la salade et terminez par la julienne de poireaux assaisonnée d'huile de truffes. Garnissez de poivre rose. Terminez par un joli bouquet d'aneth.
Source : Ambiance en cuisine, 4 saisons de plaisir culinaire
