Ingrédients pour 2481216 personnes
Faites bouillir le lait et ajoutez le lait battu. Versez le lait caillé dans une étamine et laissez égoutter une nuit. Vous obtenez alors une boule de maton.
Passez le maton sec dans un pousse-purée. Incorporez le sucre et les 10 jaunes d'oeufs. Mélangez pour obtenir un mélange homogène. Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez délicatement au maton.
Beurrez l'intérieur d'une platine et recouvrez le fond d'une couche de pâte feuilletée d'environ 3 mm. Serrez bien et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Versez le maton sur la pâte feuilletée, badigeonnez les bords d'un oeuf battu et couvrez d'une seconde couche de pâte feuilletée. Serrez bien les bords. Incisez le couvercle en pâte feuilletée de quelques coups de ciseaux et dorez?le avec l'oeuf battu.
Laissez reposer 1 heure et glissez 75 minutes au four à 250°C.
Source : Ambiance en cuisine, 4 saisons de plaisir culinaire
