Ingrédients pour 2481216 personnes
Les oeufs doivent être chambrés. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez la plaque de cuisson. Cuisez le beurre, le miel, le sel et un peu d'eau à feu doux. Tamisez la farine et ajoutez-la en une fois. Bien remuer pendant 2 minutes. Laissez refroidir la pâte 5 minutes dans un récipient. Ajoutez les oeufs un par un jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Mettez la pâte dans une poche à décorer (diamètre de 3 cm). Formez une bande de pâte par personne sur la plaque de cuisson (4 cm de longueur).
Faites dorer 10 minutes dans le four à 220°C et 25 minutes à 175°C (n'ouvrez pas le four entretemps). Eteignez le four et ouvrez-le à moitié. Laissez-le ainsi pendant 10 minutes. Ensuite, vous pouvez prendre les éclairs du four. Laissez refroidir. Coupez les éclairs en deux horizontalement à ¾. Evidez-les. Fourrez-les juste avant de servir avec la glace d'abricots. Servez-les avec une boule de glace et de la crème fraîche.
