Ingrédients pour 2481216 personnes
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Nettoyez les choux de Bruxelles. Portez les pommes de terre et les choux de Bruxelles ensemble à ébullition dans de l'eau salée. Etuvez-les. Passez-les dans le passe-vitte ou écrasez-les. Mélangez avec les jaunes d'oeuf, la crème, le beurre, le poivre, le sel et le noix de muscade. Tenez au chaud.
Enduisez les râbles de lièvre de la moutarde et faites-les dorer pendant 4 minutes. Flambez avec le cognac et tenez au chaud sous une feuille d'aluminium. Mettez la crème fraîche dans la poêle, assaisonnez si nécessaire et laissez réduire. Coupez les râbles de lièvre en tranches et nappez de sauce. Saupoudrez de graines de moutarde. Mettez la mousse de choux de Bruxelles dans une poche à décorer. Entourez la viande et la sauce de petites portions de cette mousse. Servez immédiatement.
Source : Délices de Flandre
