Ingrédients pour 2481216 personnes
Pour préparer les crêpes, verser la farine dans un bol, ajouter les oeufs et 1 pincée de sel. Allonger avec le lait, tourner jusqu'à obtention d'une pâte homogène et incorporer un soupçon d'huile. Faire fondre 1/3 du beurre et laisser roussir. Ajouter le beurre à la pâte, puis passer le tout au chinois. Hacher les fines herbes et en incorporer un tiers dans la pâte. Faire cuire les crêpes et les garder au chaud. Rincer et sécher les différents filets de poisson et les détailler en dés de 1 cm environ. Eplucher les fruits et la courgette et les couper en dés de 2 cm. Saler et poivrer les dés de poisson et faire revenir dans du beurre.
Dans une autre poêle, sauter les dés de fruits et de courgette. Quand le poisson est presque cuit, l'ajouter aux fruits, mouiller avec le fumet de poisson, et laisser frémir quelques minutes à feu doux. Lier avec un peu de fécule de maïs, et y ajouter le reste des fines herbes ainsi que les crevettes décortiquées. Farcir les crêpes avec cette préparation, les disposer sur des assiettes préchauffées, nappe de sauce et de ciboulette. Servir chaud.
Source : Délices de Flandre
