Ingrédients pour 2481216 personnes
Faites tremper les pois chiches pendant environ 12 heures dans beaucoup d'eau froide. Egouttez-les, mettez dans une casserole d'eau avec le laurier et le thym. Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure. Macérez les abricots et les raisins secs au moins une heure dans de l'eau.
Hachez l'oignon et pressez l'ail. Coupez les courgettes en tranches d'environ 2 cm et détaillez les carottes en morceaux d'1 cm. Chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon, l'ail avec le paprika, le curry et le curcuma. Ajoutez les légumes et les autres épices. Incorporez un peu d'eau de la trempage des fruits secs et laissez étuver. Ajoutez après environ 10 minutes les raisins secs et les morceaux d'abricots. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
Préparez entretemps le couscous. Utilisez une tasse et demie d'eau très chaude par tasse de couscous. Réservez le couscous du feu et arrosez-le d'eau très chaude ou répandez le couscous dans l'eau. Couvrez et laissez enfler pendant 10 minutes.
Grillez les noix de cajou dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pois chiches et les noix aux légumes et parfumez-les. Faites éventuellement réduire l'eau de cuisson avec la fécule de maïs: Faites résoudre la fécule dans un peu d'eau et ajoutez-la à l'eau de cuisson; laissez cuire quelques minutes.
Mettez le couscous au-dessus les légumes.
