Ingrédients pour 2481216 personnes
Lavez les pois chiches et laissez macérer pendant 12 heures dans de l'eau froide. Utilisez 4 tasses de couscous par litre de bouillon. Portez le bouillon à ebullition avec les pois chiches, les oignons hachés et les épices. Laissez cuire pendant une heure à feu doux. Lavez entretemps les aubergines et coupez-les en rondelles. Saupoudrez de sel et laissez-les suer pendant 30 minutes dans une casserole.
Arrosez le couscous avec l'huile d'olive et de l'eau tiède et laissez absorber pendant 30 minutes. Rincez les aubergines et séchez-les. Détaillez les carottes et coupez le potiron et les navets en dés. Ajoutez les aubergines aux carottes, les dés de potirons, les navets et le bouillon. Mettez le couscous dans une poêle. Repassez le couscous à la main. Arrosez-le avec de l'eau.
Détaillez les courgettes et les tomates. Ajoutez (après 20 minutes de cuisson) les courgettes, les raisins secs, les tomates, le persil et la coriandre au bouillon. Laissez étuver encore 10 minutes. Disposez le couscous dans un grand plat et faites un trou au milieu. Incorporez-y les légumes et un fond de bouillon. Servez le reste du bouillon séparemment.
Astuce: Vous pouvez acheter une poêle spéciale pour le couscous ou utiliser un autocuiseur pour le riz. Il est également possible d'attacher une passoire à la poêle, mais dans ce cas il faut bien couvrir la poêle.
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