Ingrédients pour 2481216 personnes
Rincer et sécher les filets de saumon, détailler en dés. Détailler le chou-fleur et les brocolis en petits bouquets et les laver soigneusement. Les blanchir séparément durant 3 minutes dans une eau légèrement salée. Rafraîchir à l'eau froide et laisser égoutter. Couper le chou vert en morceaux et faire également blanchir. Eplucher les navets et les détailler en dés. Retirer les feuilles extérieures des choux de Bruxelles. Laver les légumes et les blanchir séparément dans une eau légèrement salée. Laisser refroidir et bien égoutter.
Disposer les dés de saumon et les légumes blanchis en éventail sur un plateau. Garnir un second plateau avec la ciboulette hachée, le fromage râpé et le saumon fumé (coupé en dés). Mélanger le fumet de poisson et le court-bouillon dans un caquelon à fondue et faire frémir. Garnir les piques ou les petits tamis d'un dé de saumon et de quelques légumes et pocher le tout dans le bouillon. Parmi les autres accompagnements, on conseille une sauce au vin blanc, une sauce aux fines herbes ou au fromage, des pommes de terre en chemise, de la baguette et une salade mixte à la fêta.
Source : Délices de Flandre
