Ingrédients pour 2481216 personnes
Nettoyer l'oignon, les pommes de terre, le céleri et le poireau. Emincer le tiers de l'oignon et le réserver. Hacher grossièrement le reste des légumes et les faire mijoter dans le reste du beurre. Ajouter un peu d'eau et laisser encore mijoter pendant quelques minutes. Ajouter les épices et le reste de l'eau. Faire bouillir à couvert puis réduire le feu et faire cuire doucement.
Passer le potage au presse-purée et faire cuire à nouveau pendant quelques minutes. Entre-temps faire brunir l'oignon finement haché dans le reste de beurre, puis l'ajouter au potage. Dresser une biscotte saupoudrée de fromage dans chaque assiette. Verser le potage par-dessus. Servir chaud.
Source : Délices de Flandre
