Ingrédients pour 2481216 personnes
Couper le lard en petits dés et l'agneau en petits morceaux. Parer les légumes et les détailler en fine julienne. Chauffer l'huile d'olive et y faire cuire les lardons. Ajouter l'agneau et laisser brunir. Ensuite, ajouter l'oignon finement haché, les carottes, l'ail, le céleri-rave et les navets. Arroser le tout de vin rouge et de fond d'agneau.
Laisser mijoter une dizaine de minutes et y ajouter les tomates pelées. Assaisonner de thym et de romarin finement hachés, de sel et de poivre et de feuilles de laurier. Laisser mijoter une demi-heure. 5 minutes environ avant la fin de la cuisson, incorporer les champignons. Saupoudrer de persil finement haché juste avant de servir. Servir avec du riz ou des pommes de terre.