Ingrédients pour 2481216 personnes
La sauce niçoise s'associe admirablement avec le steak ou la viande de porc. Pour préparer cette sauce, cuire d'abord la viande, la retirer de la casserole et la tenir au chaud. Evacuer la graisse de cuisson de la poêle et déglacer celle-ci avec le vin blanc.
Ajouter la purée d'anchois, puis le fond brun (demi-glace) et laisser réduire la sauce. Faire chauffer les olives dans la poêle et lier la sauce au beurre froid par morceaux.
Source : Délices de Flandre
