Ingrédients pour 2481216 personnes
Piquer les râbles de lièvre sur toute la longueur avec les fines herbes, saler et poivrer. Chauffer l'huile dans une poêle avec une noix de beurre. Y dorer les râbles de lièvre de tous les côtés. Réduire le feu, couvrir et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes. Les retirer de la casserole et les garder au chaud.
Dégraisser le jus et déglacer au porto. Mouiller de fond de gibier et de crème et laisser épaissir à feu vif. Monter au beurre froid par morceaux et ajouter des fines herbes fraîchement coupées Couper les râbles en escalopes et napper de sauce.
Source : Délices de Flandre