Sauce au homard

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 3 dl de fumet de poisson
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de beurre de ferme
• 1 dl de crème
• 2 c. à café de beurre de homard
• 0.5 citron
• poivre
• sel

Réduire le fumet de poisson aux deux tiers, le laisser tiédir et y mélanger les jaunes d'oeufs battus. A feu doux, en remuant continuellement, ajouter le beurre mou morceau par morceau ainsi que le beurre de homard et la crème. Ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre.

Source : Délices de Flandre