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La sauce au poivre vert s'associe admirablement avec le steak ou le filet de poulet. Pour préparer cette sauce, cuire d'abord la viande et la flamber au cognac. Etouffer les flammes sous le couvercle. Retirer la viande et la réserver au chaud.
Ajouter la crème et le fond brun réduit (demi-glace) au jus de cuisson et réduire 1 minute à feu vif. Monter la sauce au beurre froid par petits morceaux et ajouter enfin les grains de poivre égouttés. Ne plus laisser cuire la sauce.
Source : Délices de Flandre
