Thon a la Provencale

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 600 g de thon (en médaillons)
• 2 oignons
• 6 tomates
• 20 olives noires
• 2 c. à soupe de câpres
• 4 gousses d' ail
• 2.5 dl de vin blanc sec
• 3 dl de eau
• 2 sucres (en morceaux)
• 1 c. à soupe de persil haché
• 8 cl d' huile d'olive (extra vierge)
• 1 citron
• poivre
• sel

Blanchir brièvement les médaillons de thon dans une eau salée additionnée de jus de citron. Les égoutter, les sécher et les faire dorer des deux côtés dans la moitié de l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le reste de l'huile d'olive. Peler, épépiner et débiter les tomates pour les ajouter avec le sucre aux oignons. Saler et poivrer et laisser étuver quelques minutes.

Allonger au vin blanc et à l'eau. Pocher les médaillons 20 minutes à feu doux dans ce bouillon. Ajouter de l'eau si nécessaire. Servir les médaillons de thon dans la sauce réduite et garnir d'olives noires, de câpres et de persil.

Source : Délices de Flandre