Ingrédients pour 2481216 personnes
Nettoyer les fines herbes (persil, cerfeuil, aneth et la moitié du basilic), ajouter la mie de pain et réduire le tout en purée. Recouvrir les médaillons de thon de cette purée et cuire le tout 15 minutes à 170° C dans un four préchauffé. Préparer une sauce au beurre blanc. Parer et hacher finement les échalotes. Les ajouter au vin blanc et au vinaigre, saler et poivrer et réduire jusqu'à évaporation complète. Ajouter le beurre froid par morceaux tout en remuant, et passer la sauce au chinois.
Peler les tomates, les épépiner, les couper en dés, ajouter le beurre blanc et réchauffer. Incorporer enfin le reste du basilic émincé, saler et poivrer. Cuire à point les nouilles au safran dans une eau légèrement salée. Garnir le centre des assiettes d'un petit monticule de nouilles safranées, recouvrir avec les médaillons de thon et encercler de sauce.
Source : Délices de Flandre
