Ingrédients pour 2481216 personnes
Cuire les jeunes pigeons 10 minutes dans un four chaud. Entre-temps, laisser réduire le vin rouge et les légumes au tiers. Passer le tout au chinois, ajouter le fond brun et laisser réduire de nouveau. Cuire les jets de houblon 4 minutes dans une eau légèrement salée. Réserver à la vapeur dans une petite passoire.
Monter la sauce au beurre froid en morceaux. Assaisonner de sel et de poivre. Couper les pigeons et cuire les tranches de foie gras sans matière grasse ajoutée. Dresser sur des assiettes préchauffées et servir immédiatement.
Source : Délices de Flandre
