Ingrédients pour 2481216 personnes
Découper en filets les oies déplumées et découper les pattes. Sauter celles-ci et les arroser de fond de veau. Ajouter l'oignon haché, le thym, la feuille de laurier, le vin rouge et un peu d'eau. Etuver les pattes d'oie dans ce bouillon. Dorer légèrement les suprêmes d'oies en veillant à ce qu'ils restent rosés à l'intérieur. Ajouter le reste de fond de veau et la liqueur de myrtille. Incorporer au dernier moment les myrtilles.
Escaloper les suprêmes d'oie, les recouvrir entièrement du foie d'oie gras grossièrement haché. Avant de servir, placer le tout au four pour chauffer le foie gras cru. Entre-temps, nettoyer et cuire les champignons au beurre. Cuire les nouilles, les disposer au centre des assiettes préchauffées. Disposer ensuite les filets de suprêmes d'oie et une patte d'oie. Napper de sauce aux myrtilles. Décorer le tout d'une garniture de légumes et de pommes de terre.
Source : Délices de Flandre
