Filet de porc bien epice a la biere foncee

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 600 g de filet de porc
• 1 échalote
• 50 g de champignons
• 1 c. à soupe de persil haché
• 0.5 c. à soupe de moutarde à la gantoise
• 20 g de chapelure
• poivre
• sel
• noix de muscade
• 8 carottes
• 4 chicons
• 250 g de chou rouge
• 200 g de manges-tout
• 75 g de beurre
• 25 cl de bière de Haecht
• 2.5 dl de demi-glace (fond brun réduit)

Couper le filet de porc dans la longueur. Assaisonner de poivre, de sel et de noix de muscade. Faire revenir l'échalote et les champignons dans une noix de beurre. Mélanger la mie de pain ou la chapelure avec le persil et la moutarde. Enduire l'intérieur des filets de porc de cette farce, les refermer et les brider avec du fil culinaire.

Sauter la viande et l'arroser de la moitié de la bière. Laisser cuire 10 minutes au four préchauffé. Retirer la viande du plat. Etuver la carotte émincée dans le plat à rôtir, y ajouter le fond de veau et monter avec le reste du beurre, puis assaisonner. Garnir de chicons braisés, de chou rouge à l'étuvée, de petites carottes glacées et de mange-tout blanchis.

Source : Délices de Flandre