Ingrédients pour 2481216 personnes
Saler et poivrer le canard et le badigeonner de miel. Le brunir à la poêle puis le cuire au four 20 minutes à 200° C. L'arroser régulièrement de son jus de cuisson. Pour la sauce, dégraisser partiellement la poêle et la déglacer au vinaigre de framboise. Ensuite, ajouter le sucre et le fond de volaille puis laisser réduire. Monter au beurre froid par morceaux.
Couper le citron vert en morceaux, l'éplucher et mélanger les quartiers à la sauce. Parer les chanterelles et les cuire au beurre. Ajouter ensuite les échalotes et le persil hachés. Retirer la peau du canard et le détailler en fins morceaux. Trancher les magrets le plus finement possible. Dresser la viande et la peau coupée sur des assiettes préchauffées, y répartir les chanterelles et napper légèrement de sauce.
Source : Délices de Flandre