Saumon aux fines herbes sauce au champagne

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 800 g de saumon (en filets)
• 1 c. à soupe d' aneth haché
• 1 c. à soupe de ciboulette hachée
• 2 feuilles de livèche
• 0.5 c. à soupe d' estragon haché
• 1 c. à soupe de basilic haché
• 1 c. à soupe de persil haché
• 2 dl de fumet de poisson
• 1 dl de blanquette de Limoux
• 1 dl de crème
• 100 g de beurre de ferme
• poivre
• sel

Nettoyer et laver les fines herbes, puis les hacher au robot ménager. Paner le saumon d'un côté avec les fines herbes. Pour la sauce, mélanger le fumet de poisson et le champagne et réduire jusqu'à un tiers du volume initial. Ajouter la crème et laisser encore réduire. Relever de sel et de poivre et monter avec le beurre en petites noisettes.

Graisser une plaque de cuisson et y déposer le saumon. Faire griller le poisson 4 minutes au four préchauffé à 240° C. Napper des assietes de sauce et y disposer le poisson. Garnir de boulettes de légumes et de gambas.

Source : Délices de Flandre