Ingrédients pour 2481216 personnes
Mélanger correctement le fromage blanc avec 2/3 de beurre. Saler et poivrer. Ajouter ensuite la moitié de l'estragon finement haché. Farcir les poussins de cette préparation et les brider au fil culinaire. Fondre le reste de beurre et en arroser les poussins. Placer la cocotte avec les poussins dans un four préchauffé et laisser cuire environ 40 minutes à 200° C.
Retourner régulièrement les poussins pour qu'ils dorent de toutes parts. Quand ils sont presque cuits, piquer les cuisses des poussins pour libérer leur jus clair. Les retirer du four et les dresser sur un plat préchauffé avant de terminer la sauce. Déglacer le jus de cuisson, mélanger correctement et laisser épaissir. Ajouter le reste d'estragon et, si nécessaire, rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre. Servir immédiatement.
Source : Délices de Flandre
