Ingrédients pour 2481216 personnes
Faire macérer la poularde 24 heures dans une marinade à base de vin rouge, d'oignons finement hachés, de carottes, de céleri, d'ail, de thym, de laurier, de poivre et d'huile d'olive. Retirer le poulet de la marinade, le couper en morceaux et le sécher à l'essuie-tout. Passer la marinade au chinois. Parer les échalotes et les laisser mijoter à feu doux dans une poêle avec une pincée de sel, une pincée de sucre, une noix de beurre et un fond d'eau.
Brunir le beurre dans une cocotte profonde, y cuire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ensuite, saupoudrer de farine et ajouter la marinade tamisée. Saler et poivrer et laisser mijoter 30 à 40 minutes. Parer les champignons et couper le lard en dés. Sauter les champignons et le lard séparément dans une poêle. Ajouter le bouquet garni et l'ail finement haché. Juste avant la fin de la cuisson, incorporer les échalotes, les lardons et les champignons. Servir avec des pommes de terre ou des croquettes.
Source : Délices de Flandre
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