Soupe de canard

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 2 carcasses de canard
• 25 g de beurre
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 5 cl de porto rouge
• sel de céleri
• poivre
• poivre de Cayenne

Fondre le beurre, y ajouter l'oignon coupé en tranches et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les carcasses en morceaux et le bouquet garni.

Couvrir d'eau et laisser cuire 2 heures. Ecumer et passer au tamis. Faire à nouveau bouillir. Ajouter le porto et assaisonner selon votre goût.

Source : Délices de Flandre