Ingrédients pour 2481216 personnes
Parer l'oignon, le céleri et les carottes et les couper en julienne. Couper les crabes en morceaux et les faire revenir légèrement au beurre. Ajouter la julienne, le sel, le poivre, l'ail pressé et l'estragon. Remuer correctement et laisser mijoter le tout 5 minutes. Peler les tomates, les couper en morceaux et les ajouter à la préparation avec la purée de tomates. Laisser mijoter encore brièvement puis flamber le tout au cognac. Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson, laisser mijoter 20 minutes à feu doux et à couvert.
Retirer les morceaux de crabe de la soupe. En retirer la chair et la réserver. Remettre les carapaces vides dans la soupe et mixer le tout finement au mixeur ou au robot ménager. Passer la soupe au chinois pour éliminer tous les morceaux de carcasse de crabe. Laisser réduire encore 10 minutes. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre. Mélanger le curry dans la crème, émietter la chair de crabe et incorporer le tout à la soupe. Verser celle-ci dans des assiettes profondes et les gratiner au gril. Servir immédiatement.
Source : Délices de Flandre
