Ingrédients pour 2481216 personnes
Préparer d'abord la marinade. Pour ce faire, râper et découper les carottes en petits tronçons. Peler et hacher finement l'oignon. Ajouter le vin blanc, le thym, le laurier, le sel et le poivre et laisser cuire le tout 5 minutes. Dresser les filets de maquereau frais dans un plat et les noyer dans la marinade. Laisser macérer 24 heures au réfrigérateur.
Couper les tomates en tranches. Retirer le poisson de la marinade, tamiser celle-ci et la lier à la moutarde. Ajouter les olives hachées et rectifier éventuellement l'assaisonnement de sel et de poivre. Dresser sur chaque assiette quelques tranches de tomates, y déposer ensuite les filets de maquereau et les napper de sauce. Servir très frais avec du pain.
Source : Délices de Flandre