Ingrédients pour 2481216 personnes
Couper le lard salé en dés. Détailler en petits morceaux l'oignon, le poireau, les carottes, le chou-rave et le céleri. Couper les pommes de terre épluchées en petits dés. Faire revenir le lard avec le beurre. Etuver brièvement la julienne en évitant la coloration. Arroser de bouillon de poule. Poivrer et saler. Incorporer le bouquet garni.
Entre-temps, peler, épépiner les tomates et les couper en morceaux. Cuire la soupe à feu moyen. Après un quart d'heure, ajouter les dés de pommes de terre et laisser mijoter encore une dizaine de minutes en veillant à ce que les légumes ne soient pas trop cuits. Retirer le bouquet garni. Verser le potage dans les soupières individuelles et les garnir de dés de tomates et de quelques feuilles de cerfeuil.
Source : Délices de Flandre
