Ingrédients pour 2481216 personnes
Cuire les pommes de terre pelées et l'oignon épluché dans le lait. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Mixer le tout, laisser refroidir et passer au tamis. Par litre de ce mélange, préparer 250 g de meringue. Pour ce faire, battre les blancs en neige dans un récipient non gras et y ajouter la moitié du sucre. A obtention d'une neige compacte, ajouter le reste de sucre et remuer doucement avec une spatule en caoutchouc.
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les assouplir. Fouetter la crème. Mélanger un litre de la mousse de pommes de terre avec 250 g de meringue et la gélatine dissoute au bain-marie. Ajouter la crème fouettée à la spatule. Verser le tout dans un récipient et le laisser monter au réfrigérateur. Retourner le bavarois sur un plat de service et le garnir de noix selon votre goût.
Source : Délices de Flandre
