Ingrédients pour 2481216 personnes
Blanchir les petits pois dans l'eau bouillante légèrement salée. Les rincer sous l'eau froide et les laisser égoutter. Parer les chicons, en retirer le coeur amer et les couper grossièrement. Saler et poivrer les escalopes de veau et les cuire des deux côtés au beurre chaud. Entre-temps, couper le jambon en petits morceaux.
Réserver les escalopes de veau au chaud dans une feuille de papier aluminium et cuire les dés de jambon dans le même beurre. Y ajouter les chicons et laisser le tout étuver 10 minutes à couvert. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Ajouter le vin blanc et laisser réduire à couvert aux 2/3. Verser les petits pois par-dessus, puis les escalopes de veau et réchauffer le tout avant de servir.
Source : Délices de Flandre
