Ingrédients pour 2481216 personnes
Parer les chicons, en retirer les coeurs amers et les laver. Fondre la moitié du beurre dans une casserole, y disposer les chicons côte à côte avec un fond d'eau et les cuire. Les arroser d'un filet d'eau, assaisonner de sel, de poivre et de muscade et ajouter une cuillère à café de sucre, du jus de citron et de l'extrait de viande. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
Faire revenir l'ail et le romarin dans le reste de beurre et y cuire également les côtelettes d'agneau 3 à 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud sous une feuille de papier aluminium. Egoutter les chicons, les faire brunir de chaque côté dans la poêle qui a servi à cuire la viande. Déglacer la poêle au jus de cuisson et réduire de 2/3. Dresser l'agneau et les chicons sur des assiettes et les garnir d'ail et de romarin. Servir la sauce à part.
Source : Délices de Flandre