Ingrédients pour 2481216 personnes
Préchauffer le four à 180° C. Parer les chicons, en retirer les coeurs amers et les laver. Fondre le beurre dans une poêle, y disposer les chicons côte à côte et les cuire. Arroser de bière blanche, saler et poivrer et relever d'extrait de viande. Laisser mijoter à couvert durant 20 minutes. Inciser la peau des magrets de canard jusqu'à la chair et cuire les magrets du côté de la peau dans une poêle antiadhésive. Saler et poivrer, les dresser dans un plat à four et les cuire 20 minutes au four.
Evacuer le gras autant que possible et flamber les magrets au cognac. Y ajouter l'échalote finement hachée et arroser le tout du jus de cuisson des chicons. Réserver les magrets et les chicons au chaud dans la casserole des chicons et réduire la sauce au tiers. Servir avec des pommes de terre et saupoudrer de persil haché.
Source : Délices de Flandre