Ingrédients pour 2481216 personnes
Faire bouillir le fumet de poisson et le laisser réduire 5 minutes à feu doux. Parer le chicon, le couper en fines lamelles et le cuire au beurre. L'égoutter et le réserver au chaud. Assaisonner les filets de poisson, les dresser dans un plat à four et les arroser de fumet de poisson. Laisser cuire le poisson 15 à 20 minutes dans un four moyennement chaud.
Retirer le poisson du plat et le réserver au chaud. Passer le jus de cuisson au tamis, y mélanger le fromage blanc et laisser cuire. Retirer du feu, lier la sauce au jaune d'oeuf et rectifier l'assaisonnement. Verser un miroir de sauce sur les assiettes préchauffées, y dresser le poisson et le chicon. Garnir de nasitort.
Source : Délices de Flandre