Elbot a lorange

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 800 g de flétan (en filets)
• 2 oranges
• 5 échalotes
• 20 g de beurre
• 1.25 dl de jus d'oranges
• 2 dl de crème
• 1.5 dl de vin blanc sec
• 5 g de sucre
• 2 branchettes d' aneth
• poivre
• sel

Presser la moitié des oranges et éplucher le reste pour les couper en tranches. Eplucher les échalotes, les émincer et les faire revenir dans du beurre. Déglacer au jus d'orange, ajouter la crème fraîche et le vin, réduire à moitié. Assaisonner de poivre, de sel et de sucre. Pocher le poisson dans la sauce. Ajouter une partie des tranches d'orange.

Disposer le poisson sur un plat préchauffé, garnir de tranches d'orange, napper de sauce et disposer quelques branches d'aneth.

Source : Délices de Flandre