Creme de champignons

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 250 g de champignons
• 30 g de beurre
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 40 g de farine de blé
• 15 dl de bouillon
• 1 dl de crème
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c. à soupe de persil haché

Nettoyer les champignons, les couper en tranches et les cuire dans une noix de beurre. Dans le reste de beurre, frire légèrement l'oignon finement haché et l'échalote coupée. Saupoudrer de farine et ajouter le bouillon chaud.

Laisser mijoter, ajouter les champignons étuvés et rectifier l'assaisonnement. Pour terminer, incorporer à la soupe un jaune d'oeuf et la crème. Garnir de persil finement haché.

Source : Délices de Flandre