Ingrédients pour 2481216 personnes
Saler et poivrer les darnes de poisson et les cuire à 200° C dans un four préchauffé. Cuire ou étuver les pommes de terre avec leur épluchure. Laisser réduire la bière et le sucre pour obtenir un sirop. Y pocher légèrement les griottes sans les épépiner. Les retirer du sirop et les réserver au chaud.
Laisser réduire encore un instant le sirop et, pour terminer la sauce, ajouter le jus de citron et le beurre froid par morceaux. Dresser les darnes sur des assiettes préchauffées et répartir autour les pommes de terre épluchées et coupées en tranches. Garnir de cerises et napper la garniture de sauce.
Source : Délices de Flandre
