Ingrédients pour 2481216 personnes
Nettoyer les diverses salades, les détailler finement et bien les mélanger. Préparer une vinaigrette avec le vinaigre et l'huile d'olive, le sel et le poivre et en arroser la salade. Pocher les pêches 2 minutes dans un mélange d'eau et de sucre. Les laisser égoutter et les couper en morceaux.
Faire revenir les scampi dans le beurre et les égoutter sur un essuie-tout. Sur chaque assiette, dresser un lit de salade et, par-dessus, les scampi. Répartir les morceaux de pêches autour et décorer d'une feuille de menthe et de groseilles rouges.
Source : Délices de Flandre
