Chicons farcis au hachis

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 8 chicons
• 350 g de hachis de veau
• 1 oeuf
• 1 oignon
• 50 g de chapelure
• poivre
• sel
• noix de muscade
• 4 dl de fond de veau
• 200 g de fromage
• 25 g de farine de blé
• 25 g de beurre
• 5 dl de lait demi-écrémé

Mélanger le hachis avec l'oeuf, la chapelure et l'oignon haché. Parer le chicon et le couper en deux, l'évider légèrement et ajouter les feuilles évidées et finement coupées dans le hachis. Garnir les demi-chicons de farce, les réunir et les brider avec du fil culinaire. Les pocher 30 à 40 minutes dans un fond de veau. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud.

Faire bouillir le lait avec le jus de cuisson du chicon, assaisonner de sel, de poivre et de muscade et laisser épaissir avec le mélange de farine et de beurre. Y incorporer le fromage râpé. Dresser les chicons farcis sur un plat à four, y verser la sauce au fromage. Gratiner le tout au gril chaud et servir immédiatement.

Source : Délices de Flandre