Ingrédients pour 2481216 personnes
Laver soigneusement les pommes de terre entières sans les éplucher, les piquer et les mettre 25 minutes au four préchauffé à 200° C. Elles doivent être tendres au coeur et légèrement croquantes à l'extérieur. Les retirer du four, les couper en deux dans le sens de la longueur, évider les pommes de terre avec une cuillère et placer la chair dans une casserole. Conserver les pommes de terre évidées au chaud. Ajouter une noix de beurre à la pulpe de pommes de terre (15 à 20 g par personne), l'écraser en purée avec une fourchette. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
Dans une petite casserole, étuver les échalotes dans du beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes (ne pas les laisser brunir). Garnir entre-temps les pommes de terre évidées de la purée. Ajouter les crevettes aux échalotes, verser la crème par-dessus et laisser épaissir le tout quelques instants. Ajouter quelques gouttes de citron, saler et poivrer.
Poser trois demi-pommes de terre garnies sur chaque assiette, disposer les crevettes par-dessus et napper de sauce. Saupoudrer de ciboulette et décorer éventuellement l'assiette d'un petit bouquet de fines herbes.
Source : Délices de Flandre
