Ingrédients pour 2481216 personnes
Parer l'endive, la blanchir dans une eau salée et bouillante puis laisser égoutter. Laisser mijoter 5 minutes dans un beurre chaud puis épicer de poivre, de sel et de jus de citron. Verser dans un plat à four beurré. Pocher à moitié les noix de poisson, les égoutter et les dresser sur l'endive. Couper les oeufs durs en deux dans la longueur et les dresser sur le pourtour du plat. Préparer un coulis de tomates. Pour ce faire, plonger les tomates dans l'eau bouillante, les peler, les couper en deux, les épépiner et les écraser avec une fourchette.
Ajouter le jus de citron, saler et poivrer puis réduire le tout en purée avec le mixeur. En remuant continuellement, ajouter l'huile goutte à goutte pour obtenir une sauce onctueuse. Verser la purée de tomates dans la sauce et terminer avec le basilic haché. Napper de coulis de tomates, assaisonner de sel, de poivres et d'herbes de Provence. Saupoudrer de fromage râpé et gratiner 10 minutes dans un four chaud ou au grill. Servir chaud.
Source : Délices de Flandre
