Soupe aux concombres

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 2 concombres
• 2 oignons
• 30 g de beurre
• 40 g de farine de blé
• 15 dl de bouillon
• poivre
• 1 c. à soupe d' aneth haché
• paprika
• 1 jaune d'oeuf
• 0.5 dl de crème
• 2 cl de xérès (sec)

Laver et éplucher les concombres. Les couper dans la longueur, les épépiner et couper la chair en petits dés. Faire revenir les oignons finement coupés et les concombres dans le beurre. Saupoudrer de farine et arroser de bouillon de poule. Laisser mijoter, mixer et passer au tamis.

Assaisonner de poivre, d'aneth et de paprika. Dans une soupière chaude, fouetter les jaunes d'oeufs et la crème et verser la soupe par-dessus. Arroser de sherry juste avant de servir.

Source : Délices de Flandre