Limande-sole a lail et au chou-fleur

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 500 g de limande-sole (en filets)
• 8 gousses d' ail
• 2 dl de lait demi-écrémé
• 1 chou-fleur
• 100 g de beurre de ferme
• poivre
• sel
• 2 c. à soupe de persil haché
• 3 branchettes de coriandre
• 4 dl de fumet de poisson

Enrouler les filets de poisson, les transpercer d'une pique à cocktail en bois, les placer dans un plat à four et les pocher dans le fumet de poisson. Au four à micro-ondes, le pochage est extrêmement rapide. Cuire les bouquets de chou-fleur dans l'eau salée.

Peler les têtes d'ail, les couper en deux et les cuire dans le lait pour en retirer la virulence. Laisser égoutter et cuire au beurre. Retirer du feu, y mélanger les fines herbes hachées et les bouquets de chou-fleur. Servir avec les roulades de poisson et une purée de pommes de terre.

Source : Délices de Flandre