Ingrédients pour 2481216 personnes
Préparer la pâte avec le beurre ramolli, l'oeuf, une pincée de sel et trois cuillères à soupe d'eau froide. Pétrir à mains froides pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur. Entre-temps éplucher les asperges avec un couteau économe. Couper les racines et les conserver pour un potage aux asperges. Détailler le lard en dés. Parer les épinards et les hacher finement.
Faire rôtir le lard dans une noix de beurre. Ensuite, ajouter les asperges coupées en morceaux et les laisser cuire 5 minutes. Incorporer finalement les épinards et laisser encore fondre le tout 5 minutes. Egoutter si nécessaire. Abaisser la pâte, la disposer dans un moule à gratin beurré et la piquer avec une fourchette. Y répartir la farce aux asperges, épinards et lardons et arroser des oeufs battus dans la crème. Assaisonner de poivre et de noix de muscade. Cuire 40 minutes à 180° C dans un four préchauffé. Servir immédiatement.
Source : Délices de Flandre
