Salade de chou-fleur au magret de canard

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 0.2 chou-fleur
• 0.2 chou-fleur (vert)
• 1 coeur de radicchio rosso
• 1 coeur de chêne
• 0.2 coeur de frisée
• 20 cl d' huile de noix
• 4 cl de vinaigre de framboises
• poivre
• sel
• 2 magrets de canard
• 50 g de beurre
• 3 échalotes
• 1 dl de fond de veau

Diviser le chou-fleur en bouquets et le blanchir dans l'eau salée bouillante. Egoutter et laisser refroidir. Fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive et y déposer les magrets de canard du côté gras pour les faire rosir avec les échalotes hachées. Saler et poivrer, retirer de la poêle et réserver au chaud. Evacuer la graisse de cuisson excédante et déglacer au fond de veau.

Laisser réduire et retirer le gras des magrets. Couper les magrets en fines tranches et les réserver au chaud dans la sauce. Composer une salade avec les différentes sortes de salade et les bouquets de chou-fleur. Arroser de vinaigrette à base d'huile de noix et de vinaigre de framboises. Dresser par-dessus les tranches de magret et servir immédiatement.

Source : Délices de Flandre