Ingrédients pour 2481216 personnes
Préparer une vinaigrette à base de moutarde, d'huile d'arachide, de vinaigre, de poivre et de sel. Couper les chicons et la pomme épluchée en fines lamelles. Les mélanger au cresson et à la vinaigrette. Présenter un fond de cette salade au centre des assiettes et décorer de quelques feuilles de mâche.
Pour la sauce, réduire le vin blanc et le vinaigre de vin avec l'échalote finement hachée jusqu'à évaporation presque complète. Déglacer avec le miel et la crème, puis monter à feu doux au beurre froid en morceaux. Saler, poivrer et ajouter les grains de poivre. Cuire les filets de plie au beurre dans une poêle antiadhésive. Saler et poivrer. Disposer deux filets chauds sur la salade dans chaque assiette. Napper de sauce au miel. Servir sans attendre. Garnir éventuellement de cerfeuil ou de fleurs de capucine.
Source : Délices de Flandre
