Ingrédients pour 2481216 personnes
Parer et râper les scorsonères et les tremper dans une eau additionnée d'un filet de vinaigre. Verser de l'eau dans une casserole, ajouter le sel et le poivre, porter à ébullition et y plonger les scorsonères pour les cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes. Les égoutter. Mixer finement la moitié des scorsonères et laisser refroidir. Réserver l'autre moitié au chaud . Battre les oeufs avec le lait et la crème. Y ajouter les scorsonères mixés. Assaisonner de sel, de poivre ordinaire et de poivre de Cayenne.
Remplir la préparation dans des ramequins à gratin ronds et graissés et cuire 15 minutes au bain-marie à 200° C dans un four préchauffé. Couper les scorsonères restants en fines lanières et les faire revenir dans la moitié du beurre clarifié. Fariner les filets de poisson et les cuire dans le reste de beurre en utilisant une poêle antiadhésive. Retirer le bavarois des ramequins. Dresser les filets de poisson sur des assiettes préchauffées, napper de beurre fondu et servir avec le bavarois de scorsonères. Garnir de tranches de scorsonères et servir avec des pommes de terre.
Source : Délices de Flandre
