Ingrédients pour 2481216 personnes
Parer la salade et le chicon et les couper en morceaux moyens. Cuire à point les pointes d'asperges dans une eau légèrement salée. Egoutter et laisser sécher sur un essuie-tout. Couper le céleri en tranches, nettoyer les pleurotes et les débiter en morceaux. Faire revenir ces deux légumes dans le beurre, saler et poivrer. Couper le jambon en petits morceaux. Rincer les groseilles rouges et les égrainer. Dénoyauter les olives.
Répartir tous les ingrédients sur un grand plateau. Préparer une vinaigrette en mélangeant dans un saladier le vinaigre, le sel et le poivre. Tout en remuant, ajouter l'huile d'olive en fin filet. Incorporer les fines herbes finement hachées puis l'échalote finement hachée tout en remuant. Verser une larme de vinaigrette sur la salade et servir le reste à part dans un bol.
Source : Délices de Flandre
