Filets de dorade au cresson de fontaine

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 800 g de sébaste (en filets)
• 2 raviers de cresson de fontaine
• 2 dl de vin blanc sec
• 2 dl de crème
• 1 échalote
• 4 tiges de céleri à côtes
• 1 dl de fumet de poisson
• 5 cl de genièvre
• 15 g de beurre
• poivre
• sel

Blanchir le cresson à l'eau salée, puis rincer à l'eau froide. Passer et tamiser, tenir au frais. Faire revenir dans du beurre l'échalote et le céleri hachés finement. Ajouter le vin et réduire. Ajouter le fumet et la crème. Rincer et sécher le poisson, assaisonner et faire cuire à la vapeur. Enfin incorporer le cresson et le genièvre à la sauce.

Source : Délices de Flandre