Matelote danguilles au genievre

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 0.8 kg d' anguille
• 250 g de champignons
• 4 tomates
• 0.25 bulbe de fenouil
• 8 échalotes
• 4 cl de genièvre
• 8 dl de crème
• 100 g de beurre
• 1 c. à soupe de persil haché
• poivre
• sel

Etuver au beurre les anguilles nettoyées et débitées en dés avec les échalotes hachées. Rajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés ainsi que les champignons et le fenouil.

Etuver le tout pendant environ 10 minutes. Déglacer au genièvre et ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'anguille soit cuite. Servir chaud et saupoudrer de persil haché.

Source : Délices de Flandre