Ingrédients pour 2481216 personnes
Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés. Parer et couper finement le fenouil et la courgette. Nettoyer et couper les champignons en fines lamelles. Faire revenir les légumes au beurre deux minutes avec l'ail écrasé. Recouvrir le fond d'un plat à four avec les légumes. Y déposer les rougets que l'on sale et poivre légèrement. Arroser de vin blanc et du fumet de poisson.
Couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et cuire 20 minutes au four à 230° C. Servir les rougets et les légumes sur des assiettes préchauffées et garnir de ciboulette. Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur.
Source : Délices de Flandre